Tortulet cu fructe

Mai întâi se face crema mousseline (care este o cremă patisieră în care se adaugă unt).

Se amestecă mai întâi ingredientele solide (zahărul și amidonul alimentar) și apoi se adaugă cele patru gălbenușuri. Se mixează aceste ingrediente și apoi se adaugă laptele, puțin câte puțin. După ce se dizolvă zahărul, se adaugă semințele din păstaia de vanilie și se dă crăticioara la bain-marie, la foc mediu. Se amestecă întruna, până ce se îngroașă bine compoziția. Atunci se ia crăticioara de pe foc și se lasă să se răcorească. Din când în când se amestecă în crema patisieră, ca să nu se formeze pojghiță, iar când s-a răcorit suficient, se încorporează untul și se omogenizează.

Pentru frișcă, se mixează smântâna grasă rece și se încorporează treptat zahărul pudră și vanilia. 

Se pregătesc fructele (se spală, se feliază...)

Se unge tava în care se va face tortulețul cu puțină cremă patisieră și apoi se pune primul strat de pișcoturi de șampanie. Se unge primul strat de pișcoturi cu cremă mousseline și se pune un prim strat de: afine, feliuțe de caise și de căpșuni.

Se continuă cu al doilea strat de pișcoturi, unse cu puțină cremă pe partea care se va suprapune, după care se pune al doilea strat de cremă mousseline și apoi fructe.

Se pune cel de-al treilea strat de pișcoturi, care se decorează cu frișcă. 

Se decorează tortulețul cu diferite fructe și frunze de mentă, după care se dă la rece, pentru 2-3 ore, înainte de servire. Până ce se termină, tortulețul se ține la frigider, ca să nu se altereze la căldură.

Mie mi-a mai rămas cremă mousseline și frișcă, așa că cine vrea, poate face un tortuleț mai mare.