Desert tort amandina

de Andra_Constantinescu in Torturi, 26 Apr 2017 | 4807 vizualizari

 

Gaby, nu mi-o iesi mie reteta de caramel, dar ma bucur ca am fost si eu in cautarea amandinei perfecte si asa am facut un tort foarte bun si foarte apropiat ca gust de amandina cumparata, cel putin asta este parerea mea. Multumesc pentru reteta!

 

INGREDIENTE

  • Blat:
  • 7 linguri zahar
  • 50 ml apa
  • 5 oua
  • 3 linguri ulei
  • un praf de sare
  • 250 g faina
  • jumatate de plic de praf de copt (5 g)
  • Diametru tava: 22 cm
  • Sirop:
  • 250 g zahar
  • 400 ml apa
  • esenta de rom
  • Crema:
  • 3 galbenusuri
  • 170 g zahar
  • 30 ml lapte
  • doua linguri cacao
  • esenta de rom
  • 200 g unt moale
  • Fondant de cacao:
  • 250 g zahar
  • 1 lingurita de zahar vanilat
  • 75 ml apa
  • doua linguri de miere
  • doua lingurite de cacao
  • Pentru decor:
  • 150 ml frisca lichida indulcita
  • flori de napolitana
  • fulgi de ciocolata
  • ciocolata maruntita
Portii: 12
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort amandina:

Blat:

Intr-o craticioara, se caramelizeaza 5 linguri zahar, apoi se adauga apa si se lasa sa fiarba, pana cand se topeste tot caramelul. Se lasa sa se racoreasca timp de 5-10 minute.

Se separa albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile se amesteca cu uleiul si cu siropul de caramel.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se mixeaza cu doua linguri de zahar. Se adauga amestecul cu galbenusuri si se mixeaza. Se incorporeaza faina si praful de copt, amestecand usor, de jos in sus, cu o spatula de silicon.

Compozitia se toarna intr-o tava detasabila de 22 cm, unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt si se introduce la cuptor, pana cand se rumeneste frumos. Se scoate blatul din cuptor si se lasa sa se racoreasca 10-15 minute, apoi, cu ajutorul unui cutit, se desprinde de marginea tavii si se scoate din aceasta.

Se lasa sa se raceasca de tot, inainte de a-l taia.

Sirop:

Intr-o craticioara, se caramelizeaza zaharul, apoi se adauga apa si se lasa sa fiarba, pana cand se topeste tot caramelul. Se lasa sa se raceasca, dupa care se adauga esenta de rom.

Crema:

Se pune o craticioara cu apa la foc.

Galbenusurile, zaharul si laptele se amesteca intr-o craticioar si se fierb pe baia de aburi, pana cand se topeste tot zaharul. Se adauga cacaua si esenta de rom si se fierbe in continuare, amestecand pana cand se incorporeaza toata cacaua. Se ia craticioara de pe baia de abur si se lasa crema sa se raceasca.

Se mixeaza untul si se incorporeaza treptat crema in el.

Asamblare:

Se taie blatul in trei parti. Se pune inelul detasabil de la forma de copt, pe un platou, se asaza prima parte din blat si se insiropeaza. Se adauga jumatate din crema, apoi din nou, o foaie de blat care se insiropeaza, crema si ultima foaie de blat insiropata. Se lasa tortul la frigider cateva ore pentru a se inchega.

Fondant de cacao:

Intr-un vas cu fund dublu, se pun zaharul, zaharul vanilat si apa la fiert, pana cand se topeste tot zaharul. Se adauga mierea si se lasa la fiert in continuare. Pentru a sti daca este gata fondantul, se face urmatorul test: se baga lingura in vas si se lasa sa se scurga siropul de pe ea inapoi, ultima picatura lasand-o sa se scurga intr-o cana cu apa rece. Daca picatura de sirop ramane ca o perluta si nu se imprastie, atunci fondantul este gata si se ia de pe foc. Se pune vasul intr-un castron cu apa rece si se acopera pentru doua minute cu un prosop umed. Se ia apoi prosopul de pe vas si se amesteca fondantul pana cand se ingroasa si se deschide la culoare. Se adauga cacaua si se amesteca in continuare pana cand se incorporeaza toata cacaua. Pentru a lucra usor cu fondantul si a deveni din nou lichid, se pune vasul intr-o craticioara cu apa fierbinte. Se mai poate adauga si putina apa daca se deshidrateaza prea rau.

Decorare:

Se scoate tortul din frigider si se desprinde de peretii inelului, cu ajutorul unui cutit, apoi se indeparteaza inelul. Se niveleaza cu cutitul pe margini, apoi se pune fondantul, putin cate putin, intinzandu-l cu o lingura dinspre interior spre exterior (se poate nivela cu lingura inmuiata in apa fierbinte daca raman denivelari). 

Se mixeaza frisca si se orneaza dupa preferinta. Se pot folosi flori de napolitana, fulgi de ciocolata si ciocolata maruntita la decorare.

 

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort amandina" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

COMENTARII (18)

daniastefania 1

26.04.2017, 22:28

Asa da! Imi place mult tortul tau!

Andra_Constantinescu 1

26.04.2017, 23:02

Mulțumesc frumos, dragilor!

Adi 1

28.04.2017, 20:18

Foarte frumos

COMENTEAZA

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Reteta de ciorba de loboda cu stevie

pe 17.03 la 09:15

Reteta de aperitiv crocant cu sunca si cascaval

pe 16.03 la 09:59

Reteta de snitel crispy, din pulpa de porc, in pesmet

de vasimur 4

pe 15.03 la 18:34

Reteta de placinte cu feta, spanac si marar

de laura_n 7

pe 15.03 la 17:42

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Rocsi

1812 puncte

vasimur

1374 puncte

Ksenya

1145 puncte

RODIMUR

1117 puncte

gaby_duceag

1000 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]

RETETA RECOMANDATA
Tort gustos şi frumos, pentru prinţesa din mine :))