Piept de rata sous vide, sos de ciocolata neagra si panna cotta cu hrean

de Brindusa in Rata, 14 Ian 2012 | 6238 vizualizari

 

Am facut aceasta reteta pentru participarea mea la un concurs. Intrucat mi se pare foarte interesanta, m-am gandit sa o impartasesc si cu voi. Daca va place si vreti sa ma ajutati sa castig concursul, va rog sa-mi lasati un comentariu PE BLOG
(va las si linkul catre blog, sper sa nu se supere sefu' http://brindusascheaua.blogspot.com/2012/01/piept-de-rata-sous-vide-sos-de.html )

 

INGREDIENTE

Pentru pieptul de rata

  • un piept de rata (bine) crescuta la tara
  • piper colorat si sare de mare 
  • 2 linguri ulei
  • folie de plastic

Pentru panna cotta

  • 200 ml smantana 
  • 150 ml lapte
  • 1/2 lingurita agar agar (2,5 g)
  • 100 g hrean, curatat si ras fin

Pentru sosul de vin si ciocolata

  • 1 lingura grasime de rata
  • 1 ceapa mica taiata foarte fin
  • 100 ml vin rosu Pinot Noir
  • 100 ml supa clara
  • 40 g ciocolata neagra, 80 % cacao
  • 1 lingura de unt
  • sare de mare, piper colorat

Salata

  • 1/4 morcov
  • salata lollo rossa
  • germeni de lucerna
  • sare de mare
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 lingura otet balsamic
Portii: 2
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Piept de rata sous vide, sos de ciocolata neagra si panna cotta cu hrean:


  1. Pregatirea pieptului de rata incepe prin marinarea lui 24 de ore la rece. De aceea reteta se intinde de-a lungul a doua zile.

  2. Mai intai se dezoseaza pieptul si se obtin doua bucati de carne. Acestea se degreseaza si se fasoneaza, taind putin din grasimea din laterale. Pastreaz -o ca sa faci din ea grasime de rata.

  3. Pielea se cresteaza putin, apoi carnea se presara cu piper colorat si sare de mare. Carnea se pune pe o farfurie, se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider 12- 24 de ore (peste noapte)

  4. Incalzeste cuptorul la 90 C-100 C, nu mai mult. Infasoara fiecare bucata de carne in folie de plastic, avand grija sa scoti tot aerul.

  5. Pune pieptul de rata intr-o tavita si lasa-l la cuptor cam 3 ore (pentru carne bine facuta) sau 2 ore pentru carne facuta mediu.

  6. Scoate carnea cu grija din folia de plastic (pentru ca are inauntru sucuri fierbinti) si usuca pieptul de rata cu servete.

  7. Incalzeste 2 linguri cu ulei si prajeste usor carnea pe ambele parti, ca sa arate frumos. Lasa carnea sa se odihneasca invelita in folie de aluminiu 20 de minute, apoi tai-o felii. (nu spala tigaia, pentru ca o vei folosi la sosul de ciocolata)

  8. Cu 15 minute inainte ca pieptul de rata sa fie gata, se pregateste panna cotta cu hrean. De data aceasta am folosit agar agar (care e o gelatina vegetala) si nu gelatina, pentru ca agar agar se intareste inca de cand panna cotta e calda, nu daca e pus la frigider. Fiind un platou cald, diferenta de temperatura intre carne si panna cotta nu e bine sa fie prea mare.

  9. Se pastreaza 1 lingurita de hrean, apoi laptele se amesteca cu restul de hrean si se incalzeste bine. Se lasa cateva minute, pentru ca hreanul sa infuzeze in lapte. Se strecoara. Laptele aromat astfel se amesteca cu agar agar si se fierbe la foc foarte mic 1-2 minute. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana si lingurita de hrean pastrata (ca sa-i dea textura si un gust putin mai iute)

  10. Panna cotta se pune imediat in forme, pentru ca se intareste foarte repede. Cand s-a intarit, ca sa se poata scoate, se trece lama unui cutit ascutit pe marginea formei.

  11. Fa sosul dupa ce ai scos carnea din cuptor, cat o lasi sa se odihneasca.

  12. In uleiul din tigaie (folosita la pieptul de rata) prajeste la foc mic bucatile de grasime rezultate de la fasonare. Lasa-le pana ce devin aurii si toata grasimea s-a topit.(in acelasi fel facem noi jumarile de porc). Varsa grasimea astfel obtinuta intr-o cana si pastreaz-o. O lingura de grasime pune-o la loc in tigaie.

  13. Soteaza ceapa in grasimea de rata, 3-4 minute la foc mediu.

  14. Adauga vinul rosu si supa si fierbe la foc mic, acoperit, 2 minute. Toarna sosul intr-un blender si paseaza-l bine. Pune sosul la loc in tigaie si adauga ciocolata rupta in bucati. Adauga sare si piper dupa gust. Fierbe sosul la foc foarte mic 1-2 minute, pana ce devine onctuos.

  15. Adauga untul si serveste impreuna cu carnea.


  16. Pentru ca eu consider ca alaturi de carne merg intotdeauna de minune legumele, am ales o garnitura simpla, foarte usor de pregatit. Morcovii se curata, se spala si se taie bastonase subtiri



  17. Salata se spala si se rupe bucati nu foarte mari.

  18. Se amesteca salata, morcovii si germenii de lucerna. Salata se condimenteaza cu sare, ulei si otet chiar inainte de a fi servita alaturi de carne.


Vinul pe care il recomand alaturi de pieptul de rata este Pinot Noir (cel folosit si la sos).

 
Daca ti-a placut reteta noastra "Piept de rata sous vide, sos de ciocolata neagra si panna cotta cu hrean" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari electrocasnice

Fierbator Style White

- 13 %
299.99 lei
259.99 lei

Sandwich Maker

- 13 %
149.99 lei
129.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (34)

sebirizescu 1

30.05.2013, 11:02

super

Dya Daniela Andrei 1

07.06.2013, 11:12

Minunata!

Krystyan Trendy 1

26.10.2013, 15:42

interesanta reteta

COMENTEAZA

Portia de lumina

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

oanapl

9990 puncte

Constelatialeu

9580 puncte

Rocsi

5420 puncte

Satisfyyourcravings

5000 puncte

mirela0911

4860 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

 
Valurile Dunarii (Donauwellen)
  • 14

    J

  • 15

    V

  • 16

    S

  • 17

    D

  • 18

    L

  • 19

    MA

  • 20

    MI

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

RETETA RECOMANDATA
Rata cu portocale