Sos de creveti cu sofran

de Sylvia in Fructe de mare, 20 Feb 2015 | 1801 vizualizari

 

Asa cum v-am promis o sa postez cateva retete de sosuri si alte preparate clasice de genul acesta . Sosurile sunt considerate cele mai delicate preparate, in bucatariile mari cu brigada mare de bucatari, chef-ul de cuisine sau un delegat special al lui este desemnat sa faca sosurile, ca dovada a importantei acestui sector. In bucataria franceza sosurile sunt intalnite la aproape orice prerat, sunt liantul final care aduce finete, onctuozitate , perfectiune....realizarea lor cere timp si indemanare .
Astazi va prezint un sos simplu, sosul de creveti cu sofran si porto un sos care merge la orice preparat de peste, creveti sau alte fructe de mare.

 

INGREDIENTE

  • 300 grame de cochilii de creveti
  • 50 gr unt
  • o lingura ulei masline
  • 50 ml vin porto alb
  • sofran
  • 300 ml fond de peste
  • 150 ml smantana lichida slaba
  • sare de mare
  • piper aln
  • piper espelette ( optional)
Portii: -
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Sos de creveti cu sofran:

Acest sos este bine de facut atunci cand cumparati creveti proaspeti intregi, dupa decorticarea lor in loc sa aruncati cochiliile se poate face un excelent sos de creveti.


Intr-un vas pe pun cochiliile de creveti ( cu tot cu capete) si se calesc in putin unt amestecat cu o lingura de ulei de masline. Se lasa pret de cateva minute sa coloreze bine untul si sa scoata aroma din ei. Se deglaseaza apoi cu vin alb de porto ( sau un vin alb dulce si aromat). Se adauga 50 ml de vin in care am dizolvat niste sofran, se lasa pret de cateva minute sa elimine alcoolul din el.


Se adauga apoi fondul de peste ( care se realizeaza simplu din oase si capete de peste fierte cu radacinoase, dafin si putin vin alb ) daca nu aveti puteti completa cu apa. Se lasa la fiert pret de 30 minute , cu putina sare de mare si piper alb. Dupa 30 minute se adauga smantana lichida si se mai lasa la fiert 15-20 minute. Se ia apoi de pe foc, mixeaza apoi bine cu un mixer plonjant . Se filtreaza totul printr-o sita foarte fina ( in bucataria profesionista exista o sita conica numita chinois dar acasa puteti folosii orice sita fina).


Se mai pune pe foc pret de 10-15 minute sa mai scada putin si sa se intensifice in arome, apoi se ia de pe foc si se ingroasa ( monteaza ) cu unt la temperatura camerei taiat in cuburi mici( aprox 40 gr ) , sosul se bate cu telul rotund pana la incorporarea untului.


Se rectifica asezonarea cu putin piper espelette , este un piper rosu foarte puterinic si aromat, eventula cu sare daca mai trebuie. Este un sos perfect pentru toate preparatele de peste si fructe de mare, se poate adauga la un risotto, la paste cu fructe de mare, la orice. Eu il folosesc proaspat si o parte din el in congelez in cutiute mici, dintr-o portie de sos pot sa folosesc cam de 4 ori, este perfect si dupa congelare.


Va doresc spor la treaba si sper sa faceti si sa degustati si acest sos.

 

TIPS-URI

1

sofranul se dizolva mereu inainte de folosire

2

vinul folosit la deglasare se lasa sa clocoteasca sa scoata alcoolul din el

Daca ti-a placut reteta noastra "Sos de creveti cu sofran" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari electrocasnice

Mixer compact cu bol

- 27 %
499.99 lei
364.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (23)

Andra_Constantinescu 1

20.02.2015, 17:50

MotanLaOale 1

20.02.2015, 20:12

bun bun

Panacris 1

23.02.2015, 18:36

COMENTEAZA

Portia de lumina

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Gherca Daniela

9340 puncte

Rocsi

6940 puncte

mirela0911

5940 puncte

Lau

Lau 9

5410 puncte

RODIMUR

4800 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

 
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

INGHETATA "PARADIS" CU FRUCTE DE PADURE SI CIOCOLATA

ieri la 22:10

Spirale cu mozzarella

de GeorgiG 5

ieri la 21:30

Cum se umple borșul

de RODIMUR 4

ieri la 20:49

Tort diplomat

ieri la 20:17

Gem de caise

de RODIMUR 4

ieri la 18:38

RETETA RECOMANDATA
Orez cu creveti si flori de dovlecel