Racitura terina franceza / Jambon persille

de Catalina L in Porc, 5 Apr 2018 | 3035 vizualizari

 

"Bunatati de Paste"
Jambon persillé sau Jambon de Paste est un preparat traditional burgund din Franta.
Este o terina de carne buna de porc (jambon si rasol) gatita in vin alb sec de Bourgogne :), taiata bucatele, amestecata cu patrunjel proaspat tocat marunt si legata intr-o gelatina asezonata cu usturoi, otet din vin si mustar de Dijon.
Pentru a obtine o gelatina buna de casa va trebuie un picior de porc.
Francezii sunt mari consumatori de "pieds de porc en gelée" - picioare de porc in gelatina.
Va trebuie o carne putin grasa de buna calitate, jambon sau rasol de porc. Daca este bine sarata, o puneti in apa rece timp de o noapte si schimbati apa de cateva ori.
https://blogulluicatalina.blogspot.com/2018/04/racitura-terina-franceza-jambon-persille.html

 

INGREDIENTE

  • 1 jambon de porc sarat - 700 g
  • 1 rasol de porc sarat- 1 kg
  • 1 picior de porc sarat taiat in doua
  • 1 ceapa
  • 2 morcovi
  • 1 tulpină de țelină
  • 3 catei de usturoi
  • 4 /5 cuisoare
  • 3 foi de dafin
  • cimbru uscat
  • 500 ml de vin alb sec (Chablis de Bourgogne :) )
  • piper proaspat macinat
  • 1 legatura de patrunjel tocat
  • 2 linguri otet din vin
  • 1 lingura mustar de Dijon (facultativ)
Portii: 8
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Racitura terina franceza / Jambon persille:

Am pus la desarat carnea in apa rece timp de 3-4 h si am schimbat apa de 2 ori. Nu era sarata tare, daca este sarata foarte tare, lasati-o o noapte.


Curatati ceapa si morcovii. Infingem cuisoarele in ceapa.


Spalam carnea si piciorul de porc, o punem in oala sub presiune.


Adaugam ceapa si morcovii, frunzele de dafin, cimbrul uscat, tulpina de țelină si punem piper. Varsam vinul, acoperim carnea cu apa si punem la fiert. Cand incepe sa fiarba lasam 45 de minute. Nu deschidem vasul imediat, lasam sa iasa aburul singur (am lasat 1 ora vasul inchis).


Scoateti carnea si rezervati. Scoateti legumele.


In zeama de carne adaugati usturoiul tocat, otetul din vin si mustarul. Amestecati, verificati de sare si piper.


Filtram zeama bine - eu am strecurat de 2 ori prin 4 prosoape absorbante de hartie suprapuse. Au adunat toata grasimea iar zeama a iesit foarte clara.


Pastrati-o la cald si verificati gustul (puneti mai mult otet daca trebuie).


Curatam carnea de pe oase, indepartam grasimea si o portionam.


Tocati patrunjelul marunt pentru un aspect frumos (eu am lasat foile intregi nu asa trebuie). Amestecati-l cu carnea.


Incepem sa ornam terina. Puteti captusi forma cu o folie de plastic, a mea era in teflon si n-am avut nevoie.


Pe fundul formei puneti un pic de patrunjel tocat, puneti carnea amestecata cu patrunjelul deasupra, presati bine si continuati pana umpleti terina (lasati 1-2 cm). Adaugam zeama si presam cu o greutate.


Cu piciorul de porc si morcovii am facut 2 forme individuale.


Dam la frigider cand sunt complet racite. E bine de lasat toata noaptea, portiile individuale erau inchegate dupa 3-4 ore.


Cand servim se scoate din forma si se pune pe un platou.


Jambon persillé se serveste ca antreu taiat felii cu castraveciori murati si paine integrala.


Aceasta terina se poate conserva o saptamana la rece.


Am pastrat un pic de carne si cu un pic de morcov fiert am profitat de zeama de carne de calitate si am facut oua in gelatina de casa - reteta duminica de Paste :)


Alta reteteta de racitura cu carne de pui - aici .

Daca ti-a placut reteta noastra "Racitura terina franceza / Jambon persille" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (14)

dantes 1

12.04.2018, 16:47

Gustoasa!

elucubratiiculinare 1

15.04.2018, 08:58

imi plac terinele

miki_a 1

07.05.2018, 15:55

Super, super apetisantă....

COMENTEAZA

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Panacris

5592 puncte

Lau

Lau 9

4159 puncte

Constelatialeu

3711 puncte

RODIMUR

2956 puncte

Rocsi

2904 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Desert cornuri pufoase cu gem
  • 19

    S

  • 20

    D

  • 21

    L

  • 22

    MA

  • 23

    MI

  • 24

    J

  • 25

    V

RETETA RECOMANDATA
Racituri/piftie de porc