Saramura de scrumbie si caras

de MVMih in Crap / Caras, 28 Mar 2011 | 7628 vizualizari

 

Parerea mea este ca orice masa cu peste reprezinta un deliciu, dar o saramura bine facuta e un concert de arome real.

 

INGREDIENTE

  • 2 scrumbii
  • 2 carasi
  • sare
  • piper macinat
  • o manuta de piper boabe
  • ulei de masline
  • 3 rosii
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei portocaliu
  • 1 ceapa rosie
  • jumatate de dovlecel 
  • hrean
  • usturoi verde
  • usturoi uscat
  • putin busuioc
  • 1 ardei iute
  • marar
  • patrunjel
  • lamaie
Portii: 4
Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Saramura de scrumbie si caras:

Se curata peste de solzi si de intestine, la scrumbie va fi mai usor dar nici carasul nu se curata foarte greu. In imagine sunt 5 carasi dar am folosit numai doi.


Se spala in apa rece, cu atentie a se curata in interior mai ales carasul pana i se disting carnea roz si coastele


Se cresteaza cat mai des din loc in loc atat carasul cat si scrumbia pentru a fi cat mai bine patruns in momentul in care il frigem. Am ales sa crestez inclusiv carasul deoarece voi folosi din pacate un gratar de aragaz (in mod sigur va iesi mult mai bun pe jar). Dupa ce l-am crestat eu am ales sa le tai capetele deoarece nu am loc pe gratar (era mult mai aspectuos sa-l fi pastrat intreg). Dar capatanile se pot folosi si la o ciorbita.


Se lasa sa se scurga, dupa care daca e nevoi in putem zvanta si cu un prosop de hartie absorbant. Se da cu sare si putin piper macinat, apoi ii facem un masaj pe la toate incheieturile cu ulei de masline si se da la rece jumatate de ora.


In acest timp, am luat la rost legumele sa scoatem tot ce e mai bun din ele. Intr-un vas de ena, am asezat cei doi ardei taiati in cate 4 bucati, apoi am intercalat rondele de dovlecel, rosiile deasupra si mi-a iesit o floare din partea de langa codita a ardeiului portocaliu si ceapa rosie. Peste am pus capatana de usturoi uscat fara a curata cateii de coaja, pur si simplu i-am taiat in doua. Apoi am dat cu putina sare si piper macinat si la cuptor pana ce incepe sa miroasa a ardei copt.


Scoatem pestele de la rece si il perpelim pe gratar, la caras am mai folosit putin ulei de masline sa nu se lipeasca, in schimb la scrumbie fiind destul de grasa nu a mai fost nevoie pentru ca oricum isi va lasa grasime (de accea era mai bine pe gratarul cu jar).


Cand eram aproape cu pestele de fript s-au facut si legumele la cuptor, pe care le-am decojit (rosiile si ardeii). Dovleceii i-am taiat feliute subtirele, ceapa am pastrat-o intreaga in timp ce usturoiul copt l-am decojit si l-am pisat.


Am luat o olcica medie (cat sa incapa 4-5 cani de apa si sa fie loc si pentru legume), in care am pus un strop de sare, pumnuletul de piper boabe, cateva rondele de hrean taiate foarte subtire, rosiile, ardeii, ceapa coapta intreaga, usturoiul copt pisat si cateva rondele de ustutoi verde, am presarat putin busuioc, am tocat cateva rondele de ardei iute si am stors un sfert de lamaie.


Se lasa la fiert pana da in 2-3 clocote si apoi toata zeama din care se scoate ceapa se toarna peste peste, dupa care se toaca amrunt verdeata, se pune peste peste si peste saramura. Eu am pus pestele si saramura intr-o oala pentru a ma ajuta de capac, astefel ca dupa ce am pus verdeata se acopera cu capacul si se lasa sa se odihneasca jumatate de ora timp in care va fi acolo un concert de arome deosebit.


Ce mi-a iesit arata un pic cam incarcat dar cel putin va spun ...cui ii place pestele e de lins pe degete. Se serveste cu mamaliga dar si cu paine calda pe vatra.


Pofta mare si o zi cat mai buna tuturor.



 
Daca ti-a placut reteta noastra "Saramura de scrumbie si caras" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

COMENTARII (30)

carla_26 1

15.05.2011, 14:32

mmm..n-am mai mancat de mult saramura de peste..e o reteta sooper...am sa o incerc..dar cand o sa cumpar peste..

MVMih 1

15.05.2011, 15:02

Carla multumesc. Sper sa va placa imperecherea asta dintre 2 soiuri de peste...carashelul e mai comun...dar scrumbia de Dunare...e mai "pretioasa"...isi arata coada mai mult primavara ...asa ca tre sa profitam de coada ei cand se gaseste in galantarele cu gheatza de la peshtiucarie

Panacris 1

18.04.2015, 13:34

Acum fierbe saramura, iar scrumbia e pe grătar Mulțumesc pentru inspirație

COMENTEAZA

Portia de lumina

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

Fruct dorit, fruct promis

Fruct dorit, fruct promis

„Tot ce e bun în viaţă ori e imoral, ori ilegal, ori îngraşă”, cam aşa zice o zicală din secolul nostru. În general, lucrurile dorite , poftite, nu cresc pe oriunde şi nu se găsesc din abundenţă la tot pasul...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

oanapl

10630 puncte

Valclaudia

7220 puncte

Constelatialeu

6780 puncte

Bya Ralu

6210 puncte

mirela0911

5240 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Tort cu mure, nuci si crema de vanilie

de oanapl 5

Tort cu mure,...

ieri la 20:08

Rulouri cu ton si masline

de oanapl 5

Rulouri cu ton si...

ieri la 19:56

Mini tarte spiralate cu legume

de oanapl 5

Mini tarte...

ieri la 19:50

Chec cu cacao si nuci

de Camelya 4

Chec cu cacao si...

ieri la 19:35

Briose cu vanilie

de dantes 4

Briose cu vanilie

ieri la 18:29